Dieses selbstgebackene Gersten-Dinkelbrot überzeugt mit kräftigem Geschmack, saftiger Krume und einer besonders guten Frischhaltung. Durch das Brühstück aus Gerstenschrot und Gerstenflocken erhält das Brot ein besonderes Aroma und bleibt lange frisch. Das einfache Rezept eignet sich perfekt für alle, die ein gesundes Brot mit Dinkelmehl und Gerste backen möchten – ideal für Frühstück oder Abendbrot.
Zutaten:
Brühstück
- 50 g Gerstenschrot
- 50 g Gerstenflocken
- 100 ml kochendes Wasser
- Vermengen und mindestens 2 Stunden quellen lassen
Hauptteig
- Brühstück
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Gerstenvollkornmehl
- 300 ml Wasser
- 10 g Salz
- 20 g Frischhefe
Zubereitung:
- Hefe im Wasser auflösen, dann mit dem Brühstück und allen übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten
- Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
- Am nächsten Morgen in eine Kastenform geben
- 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
- Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Teig einschneiden, ggf. mit Dampf backen
- 10 Minuten bei 250 °C, dann auf 200 °C reduzieren
- Weitere 50 Minuten backen
- Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen
Tipp – Dampf im Ofen erzeugen:
- Eine ofenfeste Schale oder ein tiefes Blech beim Vorheizen mit in den Ofen stellen
- Direkt nach dem Einschieben des Brotes vorsichtig eine Tasse heißes Wasser hineingießen (Achtung: Dampf!)
- Alternativ einige Eiswürfel in die heiße Schale geben
- Ofentür schnell schließen, damit der Dampf im Ofen bleibt
